Palatinit – Özenli Firma
Palatinit, Avrupa' nın en büyük şeker üreticisi olan Südzucker' e bağlıdır. Almanya' nın, Romalılar' ın 2000 yıl önce ''Palatinum'' adını verdikleri Deidesheim bölgesinde 1979 yılında kurulmuştur. Şekerden elde edilen tek şeker ikamesi olan Isomalt' ı üretir. Palatinit bu günlerde yiyecek ve içecek pazarını yeni bir ürünle tanıştırmaktadır: PalatinoseTM, glikoz formunda, uzun süreli enerji sağlayan, düşük glisemikli tek karbonhidrattır.
Palatinit, ABD ve Singapur' da iki ofisi ve tüm Dünya' ya yayılmış acentaları ile ürünlerinin satışını ve dağıtımını gerçekleştirir. Palatinit müşterilerine, teknik danışmanlık, pazar araştırması, ürün ve formül geliştirmenin yanısıra düzenli promosyon ve halkla ilişkiler desteklerini kapsayan bir hizmet paketi sunar. Palatinit tüm çalışmalarında ISO 9001 yüksek kalite kontrol standartını uygular.
Isomalt nedir? Nasıl elde edilir?
Isomalt, şekerden elde edilen, şeker kadar doğal tadı olan ve poliollerden oluşan bir şeker ikamesidir. Üretimi iki kademeli bir prosesle gerçekleştirilir. İlk kademede şeker, bir indirgen disakkarit olan isomaltüloza (6-O-a-D-Glikopiranosido-D-Fruktoz) dönüştürülür. Ardından isomaltüloz, Raney nikel katalitik çevirici kullanılarak hidrojenize edilir. Nihai ürün olan Isomalt, 6-O-a-D-Glikopiranosido-D-sorbitol (1,6-GPS) ile 16-O-a-D-Glikopiranosido-D-mannitol-dihidrat (1,1-GPM-dihidrat) moleküllerinin eşmolar kompozisyonu olarak elde edilir.
Isomalt' ı diğer şeker ikamelerinden farklı kılan nedir?
Diğer şeker ikameleri ağaç kabuğundan, nişastadan veya laktozdan elde edilirler. Isomalt ise gerçek şekerden özgün bir şekilde elde edilen tek şeker ikamesidir. İşte bu nedenle doğal Isomalt, saf bir tada sahiptir ve istenmeyen herhangi bir itici veya kalıcı tadı yoktur. Hoş tatlılığından ötürü Isomalt, naneden meyvaya kadar her çeşit lezzet ile mükemmel uyum gösterir.
Isomalt yoğun tatlandırıcı değildir
Yoğun tatlandırıcılar şekerin 200-300 katı tada sahip olmakla birlikte, içinde kullanıldıkları ürüne hacim veremezler. Isomalt, hacim ve doku sağlayan, şeker ile 1:1 oranında yer değiştirebilen bir şeker ikamesidir. Tadı ise şekerin yarısı kadardır.
Isomalt diş dostudur
Isomalt, diş çürümesini önlemeye yardımcı olur. Bakteriler Isomalt' ı enerji kaynağı olarak kullanamazlar. Böylece diş çürümelerine neden olan asit oluşumu gerçekleşmez. Ayrıca Isomalt' ın remineralize edici etkisi plak oluşumunu önler ve diş minesinin de gelişimine katkıda bulunur.
Isomalt' ın kalorisi düşüktür
Kimyasal stabilitesinin bir sonucu olarak Isomalt' ın yalnızca %50’ si insan vücudu tarafından metabolize edilir. Bu nedenle, Isomalt şekerin sadece yarısı kadar kaloriye sahiptir. Isomalt' ın bilimsel olarak belirlenen kalori değeri sadece 8 joule, yaklaşık 2.0 kcal/g' dir. Şekerinki ise 4 kcal/g' dır. Bununla birlikte AB etiketleme amaçlı olarak, tüm şeker ikamelerinin kalori değerini ortalama 2.4 kcal/g olarak açıklamıştır.
Isomalt şeker hastaları için uygundur
Şeker hastaları ve şeker alımından sonra kan şekerinin ani çıkışların bilincinde olan insanlar Isomalt' dan daha çok faydalanırlar. Vücut enzimleri Isomalt' ı şekere oranla çok küçük miktarda ve daha yavaş sindirebilir. Böylelikle Isomalt tüketiminden sonra kan şekeri ve insülin seviyelerinde değişim olmaz. Bu nedenle, diyabetikler Isomalt ile yapılmış tatlı gıdaların tadını zevkle çıkartabilirler.
Isomalt' ın uygulama alanları nelerdir?
Isomalt, ilaçlara ve fonksiyonel gıdalara hangi avantajları sunmaktadır?
Diş dostu özelliği kazandırması ve kalori azalması sağlamasının haricinde Isomalt, aktif bileşenler ile olumsuz bir etkileşime girmeden, mükemmel tat, sıcaklık stabilitesi ve uzun raf ömrü sağlar. Isomalt' ın düşük çözünürlüğü sayesinde –çok küçük şekerlerde bile- ağızda erime süresi uzar. Böylelikle aktif bileşenler faydalı etkilerini göstermek için daha fazla zaman bulurlar.
Isomalt güvenli olarak kabul edilir mi?
Isomalt' ın güvenirliğini Almanya, ABD ve çeşitli ülkelerde sayısız bilimsel çalışma ile test ettirmiştir. Bu çalışmlar aynı zamanda Isomalt' ın birçok ülkede kaydını sağlamıştır. Isomalt ürünleri 1984 yılından beri piyasada yer almaktadır ve şimdilerde Isomalt dünya çapında 1300' den fazla ürün ile milyonlarca tüketici tarafından kullanılmaktadır.
Kaç çeşit Isomalt vardır?
Palatinit firması tarafından üretilen 4 çeşit Isomalt vardır.
Isomalt ST (Standart)
Isomalt ST tüm uygulamalarda kullanabilecek olan standart tipteki Isomalt' dır. Özellikle sert şekerlerde kullanılır. Şekerler yüksek asit içeriklerine, rağmen birinci sınıf stabilite ve raf ömrü gösterirler. Isomalt ST' nin düşük higroskopisitesi sayesinde şekerler yapışkan olmazlar ve ayrı ayrı ambalajlanmalarına gerek kalmaz. Isomalt ST ile meyve, nane, kakao aromalı mükemmel şekerler yaratılır. Düşük çözünürlüğü nedeniyle aroma ağızda daha kalıcıdır. Isomalt ST' li şekerler mükemmel bir şeffaflığa sahip olur.
Isomalt GS (Good Solubility)
Isomalt GS Palatinit firması tarafından özellikle kaplama prosesi için geliştirilen bir çeşittir. Hızlı çözünme karakteristiği, tat ve aroma verme etkisini arttırır. Isomalt GS düzgün ve pürüzsüz bir kaplama yüzeyi sağlar, hoş bir damak tadı verir. Ayrıca, maliyeti olumlu etkileyen düşük işlem sıcaklıklarına imkan verir, böylece fonksiyonel gıdalardaki sıcaklığa hassas katkılara karşı uygun hale gelir. Minimal higroskopisitesi ile Isomalt GS şekersiz kaplamada uzun raf ömrü sağlar. Drajeler ilk andan itibaren mükemmel çıtırlık ve ağızda yayılan harika tadıyla en iyi kaliteyi garanti eder.
Isomalt LM (Low Moisture)
Isomalt LM çikolata için geliştirilmiş bir Isomalt çeşididir. Isomalt LM' in kalıcı tat ve damak hissi özellikleri diğer poliollerin sahip olduğu tahriş edici soğukluk hissini önleyerek üstün bir son ürün garanti eder. Çok düşük kristal su içeriği ile Isomalt LM standart işleme ve konçlama sıcaklıklarına imkan verirken şekersiz çikolatada saf kakao lezzeti profilinin oluşumunu sağlar. Ayrıca Isomalt LM ile yapılan ürünler ağızda iyi kırılma ve erime özellikleri sergiler. Konçlama esnasında mükemmel sıcaklık stabilitesi topaklanmayı önler ve çikolata kütlesi sıvı depolama esnasında akışkanlık özelliklerini korur.
Isomalt DC (Direct Compression)
Isomalt DC direk sıkıştırmaya özgün olarak tasarlanan bir çeşitdir. Tüm aroma çeşitlerini kuvvetlendirmekle beraber istenmeyen soğukluk etkisi vermez. Düşük higroskopisiteye sahip olduğundan, Isomalt DC ile yapılan sıkıştırılmış tabletler son derece iyi stabilite ve depolanma özellikleri gösterir. Isomalt DC çok esnektir ve pastillere, çiğnenebilir veya köpüren tabletlere istenilen sertlik ve çözünme özelliklerini verir. Sıkıştırılmış tabletlerin üretimi ve taşınması açısından Isomalt DC minimal kırılganlık gösterir. Bunlara ek olarak, Isomalt DC mükemmel akış kabiliyeti sağlar ve tabletleme makinalarına yapışmaz.
